Ягоды ежевики, выращиваемые в нечерноземной полосе, содержат меньше Сахаров и больше кислот, чем плоды южного происхождения. По химическому составу ягоды ежевики (табл. 28) и малины, выращиваемые в одной и той же климатической зоне, различаются несущественно. Однако ягоды ежевики содержат значительно больше кислоты и в 2— 3 раза меньше витамина С. Более крупный размер семян ягод ежевики снижает качество продуктов ее переработки. Несмотря на отмеченные недостатки, современные пло-доконсервные предприятия с успехом перерабатывают ягоды дикорастущей ежевики, изготовляя из нее варенье, пастилу, повидло, желе, наливки, вина и сок. Более позднее созревание ягод ежевики (вслед за малиной) позволяет плодоконсервным заводам рациональнее использовать имеющееся оборудование для изготовления аналогичных продуктов переработки из ягод малины и ежевики.